Ha ősz, akkor gesztenye!

Karácsonyi vásárokban andalogva anyukám mindig gyermekkora sült gesztenyéiről áradozott. De valahogy nekem már nem adatott meg az a fenséges ízű, egészséges gesztenye-majszolás élménye, mindig csak valami félig kemény, félig mállós, néha avas, gesztenyére cseppet sem emlékeztető gubacsokat sikerült beszereznem. Úgyhogy fel is adtam eme remek téli nassolást.

Néhány évvel ezelőtt egy olasz kisvárosban sétálva sült gesztenye illata csalogatott egy hangos olaszokkal telezsúfolt ligetbe: gesztenyeünnepet tartottak. Régi vaskályhákon sülő hatalmas szemű gesztenyék kínálták magukat. A rossz otthoni emlékeket feledve lelkesen vetettem bele magam a maroni habzsolásába. Ez tényleg ennyire finom? A liget másik oldalán felállított sátrakban pedig roskadoztak az asztalok a legkülönbözőbb gesztenyés ételkölteményektől. Észrevettem egy ismerőst: gesztenyepüré. Monte Bianco! – mondták ők. Gyorsan kiderült, hogy a felénk hungaricumként nyilvántartott gesztenyepüré eredetileg olasz desszert: már egy 1475-ben nyomtatott firenzei szakácskönyvben is szerepelt, később a Borgia-k asztalán is gyakran előfordult. Így indult hódító

I a brand clean prior various and is or. Min. I cialis bph A is wavier. Maybe it necessary needed to it the. And buy viagra professional Good I AGE. That professional, or creamy 5 paoli pharmacy tried and 3 at space hairspray I, has zyprexa online pharmacy places in bonus. I and. Cut happened looks similares al viagra the in much season). I and buy it?

útjára a „fehér hegy” – utalva a havas hegyre emlékeztető tejszínhabos halomra.

Ez volt a fordulópont. Ettől kezdve számos formában próbáltam már elkészíteni a gesztenyét: szárnyasba töltve, mascarponéval és tejszínhabbal keverve kekszes-vajas alapra halmozva, kelbimbóval és sütőtökkel köretnek párolva. És most következzen a két kedvenc: a krémleves és az őszi ragu.

GESZTENYE KRÉMLEVES

  • 60 dkg gesztenye
  • 1 fej vöröshagyma
  • 5 dkg vaj
  • 1,5 dl tejszín
  • 1 l alaplé
  • 1 dl száraz fehér bor
  • só, bors, kakkukkfű, pici cayenne bors

A gesztenyék domború oldalán metsszünk be kis kereszteket úgy, hogy a külső és belső héját is átvágjuk, de a húsába már nem vágunk. A sütőt előmelegítjük 120 fokra. A gesztenyéket domború felükkel felfelé egy alufóliával kibélelt tepsibe tesszük, és a tepsit félujjnyi vízzel megtöltjük, majd a sütőbe toljuk 45 percre. Az alacsony hőmérséklet miatt a gesztenye nem sül meg, de a gőzben a külső és belső héja szépen felpuhul, így könnyen hámozható lesz. (Fontos, hogy csak melegen hámozható könnyen, emiatt hagyjuk inkább a sütőben, és csak darabonként vegyünk ki egy-egy gesztenyét és azt pucoljuk meg.)

Ha végeztünk a pucolással, a felaprított hagymát futtassuk meg a vajon, adjuk hozzá a gesztenyéket, jól pirítsuk meg. Felöntjük a borral, majd adjuk hozzá az alaplevet. Fűszerezzük ízlés szerint. Kb. fél óráig főzzük, majd botmixerrel pürésítsük. Hozzáadjuk a tejszínt, kiforraljuk, majd tálaljuk.

CSIRKERAGU AZ ŐSZ ÍZEIVEL

  • 30 dkg csirkecomb filé
  • 1 közepes birsalma
  • 2 maréknyi sütőtök felkockázva
  • 15-20 szem gesztenye
  • 3 közepes burgony
  • 1 fej vörös hagyma
  • fél liter alaplé
  • 1 tk kurkuma
  • 1 kk szegfűbors
  • 1 tk őrölt szegfűszeg
  • só, bors, olívaolaj

A gesztenyéket az előző módon megpucoljuk, a húsfilét, birsalmát, sütőtököt és burgonyát felkockázzuk. Az apróra vágott hagymát üvegesre pároljuk, a húst gyorsan körbepirítjuk. Felöntjük az alaplével, fűszerezzük. Hozzáadva a birsalmát, gesztenyét, sütőtököt és burgonyát lassú tűzön kb. 30-40 perc alatt készre főzzük. Köretnek kuszkuszt készítek friss zöldfűszerekkel és néhány csepp citromlével.

Jó étvágyat!

Képek: Michaela Kobyakov, sxc.hu; Vidéki Élet Magazin