Krapfen, avagy a farsangi fánk

A farsangi időszak hagyományos desszertje a fánk. Január 6-tól a negyvennapos böjt kezdetéig ezt az édességet Európa-szerte készítik a pékségek, cukrászdák, na és persze az ügyes házitündérek.

Az osztrákok szerint, akik Krapfennek hívják, a fánk egy Krapfen nevű bécsi pék özvegyétől származik, aki a férje halála után egyedül nem győzte kiszolgálni a vendégeit kenyérrel, és egy gyenge pillanatában valakit fejbe akart dobni egy darab tésztával. Ez a tésztadarab szerencsére célt tévesztett, és forró zsírba esett, ahol pár perc alatt aranysárgára sült.

Természetesen a franciák a saját legendájukban hisznek, ami alapján Marie Antoinette királynő fedezte fel egy utcai árusnál ezt a tésztát. Egy farsangi bál alatt ugyanis megszökött a Tuileriákban rendezett álarcosbálról, jelmezben elvegyült a párizsi tömegben, és amikor megéhezett, egy mézeskalács árustól vásárolt egy fánkot. Annyira ízlett neki, hogy a mézeskalács mestert másnap behívatta a palotába, ahol az ő udvari cukrászának el kellett árulni a tészta receptjét. Persze, ő még finomított rajta egy kicsit, és így alkották meg a mai fánkot.

Akármi is az eredete, nagyon finom. Az osztrákoknál nagy sláger a különféle töltelékkel készített változat, ez lehet vaníliakrém, csokoládé, nekem a tojáslikőrös a nagy kedvencem. A fotókon az igazi hazai változat látható, saját készítésű lekvárokkal.
Tehát Fánk, ahogy anyu süti

A nagy adagok ne rettentsenek el senkit, ez családi mennyiség, és a tészta széléből fonott kalács is lesz.
Hozzávalók:
1 kg liszt
4 tojás
1 citrom reszelt héja
Egy kis kanál só
Fél dl olaj
5 dl tej-ez a liszt minőségétől függően változhat
3,5 dkg élesztő
1 kis kanál cukor

Elkészítés: Az élesztőt 2 dl langyos cukros tejben felfuttatjuk, és ezt keverjük majd a többi hozzávalóhoz. Lágy tésztát kell kapnunk, a tej mennyisége ezért változhat. Legalább 10 percig kell gyúrni, majd meleg helyen a duplájára kelesztjük.
Ezután fél cm vastagságúra sodorjuk, és kiszaggatjuk a fánkokat. Akár egy pohár karimájával is, ha nincs szaggatónk.
A kiszaggatott fánkokat még fél óráig pihentetjük, majd bő, forró olajban mindkét oldalukat 2-2 percig sütjük.
Tálaláskor porcukorba hempergetjük, és lekvárral kínáljuk.
Mitől lesz szép szalagos? Attól, hogy sokáig gyúrjuk, és beleadjuk a lelkünket is! És attól, ha sokat-sokat gyakoroljuk.

Fonott kalács: A kiszaggatott tészta széléből 3 téglalapot sodrunk, megkenjük őket olajjal, amire cukrozott kakaót, fahéjat, a harmadikra pedig lekvárt teszünk. Felcsavarjuk a tésztákat, majd összefonjuk, és a fonott kalácsot 180 fokos sütőben 35 perc alatt megsütjük. Még forrón megkenjük cukorsziruppal.
Tökéletes reggeli lesz belőle.

 

 

Tipp! Baloghné Biró Mária Olvasónk szerint a szalagos fánk titka: a tésztához tegyünk rumot, attól jó ritka lesz. A sütésnél a kelesztési állapothoz képest fordítva, fejjel lefelé kell beletenni az olajba a fánkokat, lefedve sütni az első oldalát, utána fedő nélkül a másikat.