Másodérésből első osztályú fűszeres füge chutney

Nem is lehetne szebb nyitánya az ősznek, mint a füge másodérése és egy belőle készülő fűszeres füge chutney. Kiskoromban a nagypapám tündérkertjében, annak is a legeldugottabb szegletében élt egy hatalmas fügefa. A családi legendárium szerint Olaszországból érkezett hozzánk, a Gül Baba Türbe szomszédságába. Akkortájt nem tartozott az ismertebb gyümölcsök közé, elsődleges felhasználása felénk bor és pálinka formájában történt. Feltehetőleg a gyümölcs bizarr belseje tántorított el minket, gyerekeket a gyümölcs fogyasztásától. A kamaszkorral aztán kinyíltak a szemek és végre az országhatárok is, és jó volt viszontlátni e szép vonalú gyümölcsöt a mediterrán vidékeken és csak úgy letépni egyet az út mentén, és beleharapni a felettébb fura állagú, de annál ízletesebb fügébe.  

A fűszeres füge chutney receptje

Valójában a chutney is lekvár, csak éppen fűszeres, pikáns. A füge szinte már túlburjánzó édességét vissza kell szorítani egy kis lila hagymával, vörösborecettel, no meg az elmaradhatatlan fűszerekkel. Eredményül pedig egy kiváló kísérőt kapunk húsokhoz, sajtokhoz vagy épp a reggeli vajas kalácshoz.

Hozzávalók

• 1 kg friss füge
• 1 alma meghámozva, kockára vágva
• 2 lila hagyma nagyobb darabokra vágva
• 10 dkg mazsola
• 4 dl vörösborecet
• néhány szem egész bors és koriandermag
• 2 tk reszelt gyömbér
• 2 csipet só
• ½ tk szerecsendió és szegfűszeg
• erős paprika ízlés szerint
• cukor/méz ízlés szerint

Így készül a fűszeres füge chutney

A megmosott fügék szárát levágjuk, majd felnegyedeljük. A vörösborecetben a cukrot feloldjuk, majd a többi hozzávalót is hozzáadjuk, az egészet felforraljuk. A hőmérsékletet alacsonyabbra véve kb. 45 percig összefőzzük, amíg a lekvár állagot el nem érjük. Ekkor tiszta üvegekbe tesszük, és mehetnek is a szárazdunsztba.

A füge chutney-hoz hasonlóan izgalmas vidéki ízeinket, kipróbált receptjeinket RECEPT rovatunkban találod. 

Ecsődi Kriszta receptje