Apa-lánya szövetsége

A pincészet felépítésében Tamás – János mellett – lánya személyében lelt társra. Lívia biotechnológiával foglalkozó mérnök, azonban a bor szeretete hazahúzza és édesapjával közösen egyengetik az Eklézsia Pincészet útját, melyben fiatalos, lendületes természete a közösségépítésben látja a jövőt. Ma már papírja is van róla, gyakorlatban pedig a szőlő gondozását és a bor készítését borászuktól tanulja. Kapát és metszőollót ragad és a borkészítés minden fázisából kiveszi a részét, csakúgy mint János gyermekei, hiszen vallják, hogy hitelesen úgy képviselhetik a boraikat, ha ismeri azok készítésének folyamatát a szőlőtőkék elültetésétől a palackba zárásig.

Lívia, amikor nem biotechnológiával foglalkozik…

Természetes, kézműves borok a tőkétől a palackig

Tamás hagyománytisztelő, -szerető ember, így nem volt kérdés számára, hogy természetes borok látnak majd napvilágot pincészetében és olyan szakembert választ társául, aki hasonló elveket vall. Szeretem Schumacher mondását, miszerint „a kicsi szép”. Az Eklézsia Pincészetnél sem a méret a lényeg. A három hektáros ültetvényükről, melyen Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Shiraz, Zeus, Pinot Noir, Turán, Chardonnay és Kékfrankos fajtákat termesztenek, évente 4000 palack kerül a pincéjükbe, köztük vörösek, fehér és rozé borok, melyeket János készít.

János minőségellenőrzés közben

A borász, aki sokáig nem ismerte részleteiben a borkészítés mikéntjét, francia- és olaszországi nyaralások alkalmával került közelebbi kapcsolatba a természetes borokkal, melyek kóstolása után rájött, hogy nem csupán élvezni, készíteni is szeretné azokat. Elkezdett itthon kézműves borászatok után kutatni és így jutott el a szomolyai Kaló Imréig, akit mai napig mesterének tekint. Az Eklézsia elkötelezett a hagyomány és minőség mellett, filozófiája, hogy a szőlő termesztése a lehető legszorosabb összhangban legyen a természettel, a borok pedig a legkevesebb emberi beavatkozással készüljenek. És hogy hogyan érik el mindezt? Hozamkorlátozással, késői kézi szüreteléssel, kíméletes bogyózással és kizárólag színlé használatával, vagyis nem használnak prést sem.

Nemcsak Tamásnak, nekünk is nagy kedvencünk lett a Chardonnay Zeus…

Kívül-belül hagyomány

A borok készítéséhez hasonló gondossággal tervezték meg az ötven-nyolcvan fő befogadására képes kóstolótermüket is, melyet a pincével együtt a föld mélye rejt és ahová a hagyományos nádtetős lejárat és a pincegádor vezet. Tamás bejárta az ország összes borvidékét és saját pincéjében sűrítette össze mindazt, ami elnyerte tetszését. A tervezésbe bevonta Hoffer Ottót, az OTTI Manufactura tulajdonosát is, akinek köszönhetően csodálatos rusztikus hangulat fogadja a vendégeket.

Kóstolóterem a föld mélyén

Búcsúzóul nehezen kapunk választ arra a kérdésre, hogy a házigazdáinknak melyik a kedvenc bora, hiszen mindegyiket a saját gyereküknek tekintik. Tamás végül mégis elárulja, hogy a Chardonnay-Zeusz különösen közel áll a szívéhez. A Zeusz egy kevésbé ismert fajta hazánkban, melyet egy balaton-felvidéki borász nemesített az 1960-as években. Ezt házasítják ötven-ötven százalékban Chardonnay-val, mely egy virágos, lágy, de markáns ízvilágú kompozíciót alkot. 

Vegyetek részt egy Eklézsia borkóstolón és kóstoljátok meg a Chardonnay-Zeust is, ahol a kulináris élményen túl kultúrával is garantáltan feltöltődtök és fedezzétek fel az ócsai Öreghegy egyedülálló pincesorát, ahol kötelező a közös fotó a nádtetők oromdeszkáján elhelyezett tűzkígyóval – mely az Eklézsia logóját is inspirálta –, ami a hiedelmek szerint a tűztől védelmezi a pincéket! www.eklezsiapinceszet.hu

Képek: Mráz Viola

Az Eklézsia Pincészet és az ócsai műemlék pincesorhoz hasonlóan izgalmas úti célokért irány UTAZÁS rovatunk!