Megtaláltad már az igazit? – beszéljünk a kovászos uborkáról!

Nem csak a szerelemben keressük az igazit, hanem természetünkből fakadóan megannyi más dologban is vágyunk arra, hogy megtaláljuk a legjobbat. Nincsen ez másképp a kovászos uborkával sem, ami olyan, mint egy jó lecsó, mindenki másképp csinálja. Idén a nyaraláson villámcsapásként talált rám az igazi kovászos uborka, amit barátnőm édesanyja készített és gondos nagymamaként a nyári pihenésre is becsomagolt a családnak. Tökéletes volt minden tekintetben és most elhoztuk nektek eme tökéletesség receptjét is.

Muci mama receptje az Alföldön, Kenderesen, az egykori Horthy birtokon született ki tudja hány évvel ezelőtt, de bizonyosan évszázados múltja van, mely generációk óta öröklődik. És most, hogy egymásra találtunk, többé nem is kutatom a kovászos uborka titkát, hogy kenyérrel vagy krumplival indítsuk a folyamatot, vágjam vagy szurkáljam az uborkákat, kaprot és sót használjak csak, vagy más fűszereket is tegyek bele. Ezek a hitviták végre megdőltek és nálam mostantól így készül a kovászos uborka, melynek múltját a levéhez hasonló homály fedi, de az íze mindenkinek a szájában van, aki már valaha kóstolta.

 

Kovászos uborka recept – az igazi

Hozzávalók egy 5 literes üveghez: 2,5 kg frissen szedett uborka, 1 szelet kovászos kenyér, 1 nagy csokor kapor, 1 nagy fej fokhagyma (ez ízlés szerint változtatható), 3 evőkanál só, víz.

Elkészítés: Az üveg aljára teszem a fél csokor kaprot. Az alaposan megmosott uborkának levágom a végeit, ellentétes irányba mind két végétől bemetszem, és teszem az üvegbe. Ahogy rakom az üvegbe, mehet a fokhagyma is. Ha megtelt az üveg mehet rá a kapor is. Teleöntöm vízzel, majd egy fazékba leöntöm a vizet és felteszem forralni 3 evőkanál sóval. Ha a só elolvadt, megkóstolom, mert jó sósnak kell lenni a lének. Ha nem elég sós, még 1 kanállal teszek bele. Erre azért van szükség, mert nem egyformák a sók. Utána rákanalazom a sós vizet az uborkára, és mehet rá a kenyér vagy a zsömle. Célszerű egy kis tüll zsákba tenni a kenyeret vagy a zsömlét, hogy ne morzsálódjon és könnyebb legyen eltávolítani a végén. Lefedem egy kistányérral és kiteszem a napra. Nyári nagy melegben 2-3 nap alatt beérik. Ezt követően hűtőben tárolom.

Újhullámos kovászos uborka krémleves

Gourmet éttermek étlapjain gyakori vendég manapság nyaranta a kovászos uborka krémleves.  Elkészítése azonban annyira egyszerű, hogy nem érdemes kihagyni otthon sem. Nálunk így készül:

Hozzávalók: 4 nagyobb kovászos uborka, 3 dl kovászos uborka lé, 3 dl zöldség alaplé (de ha ez nem áll rendelkezésre, helyettesíthetjük kovászos uborka lével is) 3 dl natúr joghurt, 1 kisebb gerezd fokhagyma, ízlés szerint a tálaláshoz császárszalonna, füstölt sonka, kecskesajt vagy pirított dió vagy ezek bármilyen kombinációja

Elkészítés: A kovászos uborkát apróra kockázzuk, hozzáadjuk a levét, a hideg alaplevet, a lereszelt fokhagymát és a joghurtot. Botmixerrel az egészet simára turmixoljuk. Néhány órára (esetleg egy éjszakára) behűtjük. A tetejére ropogós pörcöt szórunk vagy apróra vágott kecskesajttal, pirított dióval tálaljuk. A levest jégbe hűtve, a feltétekkel megszórva és némi jófajta olívaolajjal meglocsolva tálaljuk. Adhatunk hozzá fokhagymás pirítós kockákat is, vagy friss zöldfűszereket.

Első hallásra biztosan bizarrnak tűnik, de egyike a  legfrissítőbb, leghűsítőbb leveseinknek, ráadásul magyar “találmány” alapján született étel. Bátraké a szerencse!

A nyitó kép a Picitmás Manufaktúra Étteremben Balatonszőlősön készült, ahol nyáron állandó szereplője az étlapnak a házi kovászos uborka.

GLUTÉNÉRZÉKENY VAGY? Ez esetben az Etcetera kovászos uborka receptjét ajánljuk Neked.