A francia vidéki konyha kedvelt hagyományos étele a quiche (ejtsd: kis), vagyis a különböző feltétekkel készült lepény, melyet tojással és tejszínnel sütnek össze . Bár sokan a franciáknak tulajdonítják ezt az ételt, azt kevesen tudják, hogy eredetileg Németországból származik, ahol vasserpenyőkben sütötték, neve pedig a német kuchen (=sütemény) szóból franciásodott quiche-re (köszönjük Wikipédia). Úton a világhír felé a második világháborút követően Európát meghódítva egészen az amerikai háziasszonyok konyhájáig jutott a quiche, amit mi szabadon zöldséges lepénynek hívunk (bár kerülhet bele hús is).  

A cukkinis quiche, vagyis a zöldséges lepény receptje

Egy franciaországi nyári gyakorlaton találkoztam először a quiche-sel. Tulajdonképpen egy mindig ugyanúgy készülő tésztából (liszt, só és hideg víz) és egy tejszínnel, tojással leöntött „feltétből” áll. Számos módon variálható: különféle zöldségekből zöldfűszerekkel megbolondítva. Ha húsos ételként szeretnénk fogyasztani, akkor sonkával, baconnel és hallal is készülhet. A tejszín helyettesíthető tejföllel, joghurttal, időhiányában a tészta leveles tésztával. Mivel nyakig vagyunk a cukkini szezonban, készítsetek velünk cukkinis quiche-t! 

Hirdetés

Hozzávalók:

Tésztához:

20 dkg liszt

10 dkg vaj

(1 tojássárgája)

csipet só

(idő hiányában leveles tészta) 

Töltelékhez:

2-3 zsenge cukkini

1 nagyobb fej hagyma

pici zsíradék

2 dl főzőtejszín

2 tojás

só, bors, szerecsendió

tetejére sajt (valamilyen kemény, ízesebb sajtot válaszunk, de kecskesajttal is nagyon finom) 

 Elkészítés:

A tészta eredetileg a hagyományos omlós-vajas tészta, de ha nem akar összeállni, akkor egy tojássárgáját tegyünk bele.  Fontos, hogy hidegek legyenek a hozzávalók.

A zöldséges lepény készítésének az egyik trükkje, hogy a tésztát elősütjük körülbelül 10 percig, így nem fogja a tejszínes/joghurtos, tojásos szósz eláztatni a későbbiekben. Tegyünk a tetejére egy sütőpapírt és egy nehezéket, hogy ne púposodjon fel a tésztánk.

Míg a tészta elősül, a cukkinit héjával lereszeljük, megsózzuk, hogy levet eresszen. A kinyomkodott cukkinit hagymán megpirítjuk, majd hozzáadjuk a tejszínt. Jöhetnek a felvert tojások és a fűszerek. Az egészet jól összedolgozzuk, majd az elősütött tésztára öntjük. Tetejére reszelt sajtot szórunk, majd irány a sütő! 180 fokon sütve körülbelül 25-30 perc alatt kész is a cukkinis quiche.

Ehetjük hidegen, melegen, salátával vagy köretként, esetleg csak magában. És még egy jó hír az anyukáknak: ennek a gyerekek sem tudnak ellenállni, hisz torta alakja van!